L’evento formativo, organizzato da SP Food Security Academy, fornirà le competenze necessarie per progettare e sviluppare uno studio di shelf life scientificamente valido, finalizzato alla determinazione della durata di conservazione degli alimenti, nel rispetto della normativa vigente. Attraverso un approccio pratico e applicativo, verranno illustrate le metodologie per la corretta pianificazione dello studio, la definizione dei parametri microbiologici, chimico-fisici e sensoriali da monitorare e le modalità di interpretazione dei risultati, al fine di valutare in modo oggettivo e documentato la shelf life degli alimenti. Il corso si svolgerà in live streaming tramite Zoom. Ai tecnologi alimentari verranno riconosciuti 4 crediti formativi.